Ajiaco Colombiano

Rendimientos: 2 Dificultad: Media Tiempo de preparación: 1 h 30 min Tiempo de cocinado: 50 min Tiempo total: 2 h 20 min

El ajiaco es un plato tradicional de la cocina colombiana. Es especialmente conocido en la región de Bogotá y en la zona de la Cordillera de los Andes en Colombia. El ajiaco colombiano es un guiso espeso y sustancioso que generalmente contiene pollo, papas, mazorcas de maíz, yuca y guascas, una hierba que le da un sabor característico.

Ingredientes

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Instrucciones

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  • En una olla grande, coloca las pechugas de pollo o los muslos de pollo y cubre con las 8 tazas de agua. Agrega la sal, las hojas de laurel, la cebolla picada y el ajo picado. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
  • Retira las pechugas de pollo o los muslos de la olla y desmenúzalos en tiras o trozos pequeños. Reserva el caldo.
  • En la misma olla con el caldo, agrega las papas criollas, las mazorcas de maíz desgranadas y las ramas de guasca. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas y el maíz esté cocido.
  • Si deseas, agrega las zanahorias en rodajas a la olla y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernas.
  • Añade el pollo desmenuzado nuevamente a la olla y cocina durante unos minutos adicionales hasta que todo esté bien caliente. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve el ajiaco caliente en platos hondos y acompáñalo con crema de leche, alcaparras, aguacate en cubos y arroz blanco cocido. Cada comensal puede agregar estos ingredientes al gusto.

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